Dinh dưỡng và thực phẩm
CHƯƠNG 49: DÂU
Dâu là loại trái cây có quanh năm, nhưng nhiều nhất là từ tháng 4 đến tháng 6. Dâu có loại hái một mùa, hoặc loại có nhiều vụ cho tới khi tàn vào mùa lạnh.
Thành phần dinh dưỡng
Dâu có nhiều vitamin C, B, chất xơ không hòa tan lignin ở hạt dâu và trên vỏ, và chất xơ hòa tan pectin trong trái dâu. Trong 100g trái dâu có 21mg folacin, 42mg vitamin C, 1,5g chất xơ.
Bảo quản
Không nên mua dâu mềm chảy nước, vỏ như mọc nấm. Thường thường dâu nhỏ và trung bình lại ngon ngọt hơn trái to.
Dâu ngon khi nom có màu đỏ tươi, thịt chắc, cuống xanh có lá nhỏ. Dâu màu hơi tái là dâu non, còn dâu có những đốm đỏ sậm lại là chín quá. Dâu có cuống lá non màu nâu đất là dâu già.
Mua dâu về lựa bỏ trái hư để tránh nấm mốc lan tràn, giữ nguyên cuống rồi cất giữ trong tủ lạnh, nhưng đừng để quá lâu. Chỉ rửa dâu trước khi ăn và cắt cuống sau khi rửa, tránh nước thấm vào làm mất vị ngọt của dâu.
Chỉ cắt dâu ngay trước khi ăn, vì cắt để lâu vitamin C bị phân hủy làm giảm giá trị dinh dưỡng của dâu.
Muốn dâu dịu ngọt, thêm chút đường. Đường hòa với nước tiết của dâu, một lúc sau dâu trở nên mềm dễ ăn.
Dâu có thể ăn tươi, làm mứt, đóng hộp.
Dâu khử trùng bằng sức nóng mất bớt một phần vitamin C và cũng ngả sang màu đất, nên để giữ màu tự nhiên của dâu, người ta thường cho thêm một chút nước trái chanh.
Tác dụng trị bệnh
Trái dâu vừa là một loại trái ăn ngon, vừa là một vị thuốc được dân gian dùng để chữa bệnh.
Dâu có tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, làm bớt đau nhức xương khớp, chữa các bệnh ngoài da như mụn trứng cá, nấm da…
Dâu có nhiều chất chống oxy hóa, có tác dụng làm giảm nguy cơ bệnh tim, ung thư, thoái hóa thần kinh và làm chậm tiến trình lão suy.
Chất folacin trong dâu góp phần làm giảm nguy cơ khuyết tật bẩm sinh ở trẻ em như chẻ môi, ống thần kinh kém phát triển.
Vitamin C có nhiều trong dâu nên rất tốt để ngừa thiếu vitamin này, tránh bệnh hoại huyết.
Vài điều cần lưu ý
Dâu là một trong 12 loại thực phẩm hàng đầu gây dị ứng cho người ăn. Mười một thứ kia là sôcôla, trứng, cá, bắp ngô, hạt đậu, sữa, quả hạch, quả đào, thịt heo, đồ biển và hạt lúa mì.
Dâu có chất salicylate, có cấu trúc tương tự như aspirin, nên quý vị dị ứng với thuốc giảm đau này nên cẩn thận.
Ngoài ra, acid oxalic trong dâu có thể làm trầm trọng bệnh sạn thận, sạn ống dẫn tiểu, làm cơ thể khó hấp thụ calci và sắt.
Bạn có thể dùng phím mũi tên để lùi/sang chương. Các phím WASD cũng có chức năng tương tự như các phím mũi tên.